Fr. Jul 30th, 2021
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POMPANO

Es kann Butterfisch, Schusterfisch, Permit oder Palmetto genannt werden. Egal welchen Namen Sie ihm geben, der Florida Pompano gilt als einer der am besten schmeckenden Fische im Ozean. Es ist ein sehr beliebter Fisch in der Region Florida, sowohl kommerziell als auch zum Sportfischen. In den warmen Gewässern des Südatlantiks von Cape Cod bis Brasilien gefunden, sollte er nicht mit dem kalifornischen Pompano verwechselt werden, der eigentlich zur Familie der Butterfische gehört und überhaupt kein Pompano. Es ist ein schnell wachsender Fisch, der im ersten Jahr 8-12 Zoll erreicht und eine Lebenserwartung von 3 bis 4 Jahren hat. Wegen seines schnellen Wachstums und seines guten Geschmacks wird der Pompano sehr beliebt. Die durchschnittliche Erntegröße für gezüchteten Pompano beträgt 1 bis 1,5 Pfund. Es hat einen silbrigen Körper, oben metallisch blau und unten goldgelb mit einem tief gegabelten Schwanz und durchschnittlich 1 ½ bis 3 Pfund gefangen. Es ist bekannt, dass der Pompano 9 Pfund und 26 Zoll lang wird. Aufgrund der hohen Nachfrage und der kommerziellen Fischereibeschränkungen ist es ein ziemlich teurer Fisch. Der Pompano hat ein sehr flockiges, sehr festes und ziemlich fettreiches Fleisch und hat einen köstlichen reichen Geschmack. Es bleibt nach dem Kochen feucht mit einer perlweißen Farbe. Pompano lässt sich am besten backen, grillen, sautieren, braten oder im Ofen braten.

PORGY

Ein kleiner Fisch, der als Salzwasserpfannenfisch, der Porgy oder Scup, bekannt ist, ist bei Sport- und Berufsfischern entlang der Atlantikküste von Maine bis South Carolina sehr beliebt. Der Name „porgy“ kommt von einem indianischen Wort für „Dünger“, eine gebräuchliche Verwendung für den Fisch aufgrund seiner Fülle im frühen Amerika. Es hat einen silberblauen Rücken mit mattsilbernen Seiten und 12 bis 15 schwachen vertikalen Streifen. Die Porgy ist durchschnittlich 1 bis 2 Pfund und 12 bis 14 Zoll lang, kann aber auf 3 oder 4 Pfund anwachsen. Sie können bis zu 20 Jahre alt werden. Einige der regionalen Namen, unter denen es zu finden ist, sind Scup, Maidens, Fair Maidens, Sträfling, Paugy, Gefängnisfisch, Sargo und Dorade. Das zarte, flockige Fleisch der Porgies ist mild im Geschmack und mäßig im Fettgehalt. Sie haben viele Knochen und sind schwer zu filetieren, daher werden sie häufig im Ganzen verkauft. Porgy lässt sich am besten backen, frittieren, braten, sautieren oder dämpfen.


Von admin

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